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Recette maison

Poulet aigre-doux à l’ananas et aux poivrons

Le jus d’ananas et le vinaigre donnent à la sauce son équilibre sucré et acidulé. Ici, le poulet est sauté avec des légumes, puis nappé d’une sauce claire liée à la fécule. Une version sans friture ni ketchup, qui garde les morceaux d’ananas bien visibles dans la poêle.

Par Nathalie Boucher

Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Repos
0 min
Total
40 min
Voir la fiche recette
Poulet aigre-doux sauté avec ananas et légumes

La fiche recette

Portions
4
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Repos
0 min
Durée totale
40 min

Ingrédients

  • Filets de poulet600 g
  • Oignon1 pièce
  • Poivron rouge1 pièce
  • Poivron vert1 pièce
  • Carotte1 pièce
  • Ananas en conserve au jus, égoutté250 g (réserver le jus)
  • Jus d’ananas200 ml
  • Vinaigre de vin blanc40 ml
  • Sucre25 g
  • Fécule de maïs15 g
  • Huile de tournesol30 ml
  • Sel fin3 g
  • Poivre noir0,25 c. à café

Matériel

  • Grande sauteuse ou wok
  • Planche
  • Couteau
  • Bol
  • Verre mesureur

Préparation

  1. Découper la viande et les légumes

    Coupez le poulet en fines lanières. Émincez l’oignon, taillez les poivrons épépinés en lanières et la carotte en petits dés. Égouttez l’ananas en réservant le jus, puis coupez les tranches en morceaux.

  2. Préparer la sauce à froid

    Mesurez 200 ml de jus d’ananas. Mélangez-le avec le vinaigre, le sucre et la fécule jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dispersée. Gardez ce mélange à portée de la poêle et remuez-le à nouveau avant de l’utiliser.

    Sauce au jus d’ananas et à la fécule mélangée à froid

  3. Saisir le poulet

    Chauffez la moitié de l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les lanières de poulet, salez et poivrez. Faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu vif, en les remuant pour colorer plusieurs faces. Réservez-les dans une assiette.

  4. Cuire les légumes

    Versez le reste d’huile dans la sauteuse. Faites revenir l’oignon et la carotte 4 minutes, puis ajoutez les poivrons et poursuivez 4 à 5 minutes. Les légumes doivent s’assouplir sans se défaire. Remettez le poulet avec le jus rendu.

    Poulet sauté avec les lanières de poivrons et les oignons

  5. Lier la sauce et ajouter l’ananas

    Remuez le mélange au jus d’ananas, puis versez-le dans la sauteuse. Portez à frémissement en remuant : la sauce devient brillante et légèrement épaisse. Ajoutez l’ananas et laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit au centre et que les fruits soient chauds.

  6. Ajuster la consistance et servir

    La sauce doit enrober les morceaux, sans former une gelée. Si elle a trop épaissi, ajoutez un peu d’eau chaude et mélangez. Goûtez, puis servez aussitôt. Du riz nature accompagne bien ce poulet et recueille sa sauce.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.

Énergie
374 kcal
Protéines
36,9 g
Glucides
31,2 g
Lipides
9,8 g

Conseils

Choisissez de l’ananas conservé au jus plutôt qu’au sirop, pour ne pas changer l’équilibre de la sauce. Si la boîte ne fournit pas 200 ml de jus, complétez avec du jus d’ananas pur. La fécule se dépose rapidement au fond du bol : remuez-la juste avant de verser la sauce. Pour une grande tablée, faites revenir le poulet et les légumes en plusieurs fournées.

Conservation

Conservez le poulet aigre-doux 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le dans une casserole à feu doux, avec un peu d’eau pour délier la sauce.

Allergènes

Aucun allergène majeur dans les ingrédients simples. Le vinaigre peut contenir des sulfites. Vérifiez les étiquettes des conserves et de la fécule.

Autour de cette recette