Osso buco de dinde à la tomate

Ingrédients

• Rouelles de jarret de dinde1 200 g (avec os, en tranches épaisses)
• Farine de blé40 g
• Oignon1 pièce
• Carotte1 pièce
• Branche de céleri1 pièce
• Vin blanc sec160 ml
• Coulis de tomates560 g
• Bouillon de légumes500 ml
• Huile de tournesol2 c. à soupe
• Beurre40 g
• Sel0,5 c. à café
• Poivre noir0,25 c. à café

Matériel

• Cocotte basse ou grande sauteuse avec couvercle
• Assiette creuse
• Pince
• Planche à découper

Préparation

1. Tailler les légumes

   Épluchez l’oignon et la carotte. Effilez la branche de céleri si elle est fibreuse. Hachez le tout en petits dés pour que les légumes fondent dans la sauce.

   

2. Fariner les rouelles

   Pratiquez deux ou trois petites entailles dans la membrane qui entoure les rouelles, sans détacher la chair de l’os. Salez et poivrez. Passez-les dans la farine, puis tapotez pour retirer l’excédent.

   

3. Colorer la viande

   Chauffez l’huile et le beurre dans la cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les rouelles 3 à 4 minutes de chaque côté, en plusieurs fois si elles se chevauchent. La farine doit blondir sans brûler.

   

4. Déglacer et ajouter les légumes

   Versez le vin blanc. Décollez les sucs avec une cuillère, puis ajoutez les légumes hachés. Laissez frémir 3 à 4 minutes en remuant entre les morceaux.

5. Installer le mijotage

   Ajoutez le coulis de tomates et le bouillon. Mélangez délicatement, puis portez à frémissement. Le liquide doit arriver environ aux deux tiers de la hauteur de la viande.

   

6. Cuire à couvert

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes. Retournez les rouelles à mi-cuisson avec une pince large. La chair est prête lorsqu’elle se détache facilement de l’os. Si elle résiste encore, prolongez par tranches de 10 minutes.

   

7. Ajuster la sauce

   Retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes si la sauce est encore très liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez les rouelles nappées de sauce, avec les petits légumes.