Gougères au comté

Ingrédients

La pâte

• Beurre doux100 g
• Lait entier125 ml
• Eau125 ml
• Farine de blé150 g
• Œufs5 pièces (moyens)
• Sel2 g
• Poivre noir0,5 c. à café

La pâte et la finition

• Comté100 g

La dorure

• Jaune d’œuf1 pièce
• Eau1 c. à soupe

Matériel

• Une casserole à fond épais
• Un saladier et une cuillère en bois
• Une râpe
• Une poche avec une douille lisse de 12 mm
• Deux plaques et du papier cuisson
• Un pinceau

Préparation

1. Chauffer la base

   Réunissez le lait, l’eau destinée à la pâte, le beurre en morceaux, le sel et le poivre dans la casserole. Chauffez jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis portez brièvement à ébullition.

   

2. Dessécher la pâte

   Retirez la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup. Remuez vivement pour former une pâte homogène. Remettez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant et en écrasant la pâte contre les parois. Elle doit se détacher et laisser une fine pellicule au fond.

   

3. Laisser tiédir

   Transférez la pâte dans le saladier et étalez-la un peu avec la cuillère. Laissez échapper la vapeur quelques minutes. Elle doit être tiède avant de recevoir les œufs.

4. Incorporer les œufs

   Ajoutez les œufs en plusieurs fois, en travaillant bien la pâte après chaque ajout. D’abord irrégulière, elle redevient lisse et brillante à mesure que vous mélangez.

   

5. Ajouter le comté

   Râpez le comté. Incorporez un peu moins de la moitié à la pâte et gardez le reste pour la finition. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

   

6. Former les gougères

   Garnissez la poche et déposez des tas de pâte de la taille d’une petite noix sur les plaques couvertes de papier cuisson. Espacez-les de quelques centimètres pour leur laisser la place de gonfler.

7. Dorer et parsemer de fromage

   Mélangez le jaune avec l’eau de la dorure. Passez le pinceau délicatement sur le dessus des gougères. Répartissez la plus grande partie du comté restant sur les tas de pâte.

8. Cuire et servir tiède

   Enfournez une plaque à mi-hauteur pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées. Gardez la porte fermée pendant la cuisson. À la sortie du four, ajoutez le dernier comté, puis laissez tiédir sur une grille. Faites cuire la seconde plaque de la même façon.