Pommes de terre grenaille à la sarladaise

Ingrédients

• Pommes de terre grenaille1 000 g
• Graisse de canard60 g
• Ail4 gousses
• Persil plat20 g
• Sel4 g
• Poivre noir0,5 c. à café

Matériel

• Une grande poêle à couvercle
• Une brosse à légumes
• Un couteau
• Une spatule large

Préparation

1. Préparer les pommes de terre

   Brossez les pommes de terre sous l’eau, séchez-les puis coupez-les en deux dans la longueur. Gardez les plus petites entières si elles ont le même calibre que les demi-pommes de terre.

2. Hacher la persillade

   Pelez les gousses d’ail. Lavez et effeuillez le persil, puis hachez-les ensemble. Réservez cette persillade jusqu’à la fin de la cuisson.

   

3. Enrober les grenailles de graisse

   Faites fondre la graisse de canard dans la poêle. Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Mélangez pour les enrober, puis placez autant que possible les faces coupées contre le fond.

   

4. Cuire doucement puis faire dorer

   Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en secouant la poêle de temps en temps. Vérifiez la tendreté à la pointe d’un couteau. Retirez le couvercle et laissez dorer encore 5 minutes si nécessaire, en retournant les pommes de terre délicatement.

   

5. Ajouter l’ail et le persil

   Baissez le feu et ajoutez la persillade. Mélangez et laissez chauffer 3 à 5 minutes, juste assez pour parfumer les pommes de terre sans brûler l’ail. Servez aussitôt.