Fenouil braisé à l’orange

Ingrédients

• Fenouils2 pièces
• Oignon rouge1 pièce
• Ail4 gousses
• Orange1 pièce (pour le jus)
• Bouillon de légumes250 ml
• Huile d’olive2 c. à soupe
• Sel2 g
• Poivre noir0,25 c. à café

Matériel

• Une grande sauteuse à couvercle
• Un couteau
• Un presse-agrumes

Préparation

1. Couper les fenouils et les aromates

   Coupez les tiges des fenouils en gardant quelques pluches. Retirez les parties abîmées, rincez les bulbes puis taillez chacun en huit quartiers dans la longueur. Gardez un peu de la base pour que les quartiers tiennent. Pelez et émincez l’oignon, écrasez légèrement les gousses d’ail et pressez l’orange.

   

2. Faire dorer les quartiers

   Chauffez l’huile dans la sauteuse. Ajoutez l’ail puis l’oignon et laissez revenir 2 minutes. Disposez les quartiers de fenouil et faites-les colorer environ 3 minutes sur chaque face coupée. Salez et poivrez.

3. Braiser à couvert

   Versez le jus d’orange et le bouillon. Portez à frémissement, baissez le feu puis couvrez. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Les quartiers doivent être tendres lorsque vous les piquez, tout en gardant leur forme.

4. Réduire le jus et dresser

   Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Laissez le jus se concentrer pendant quelques minutes, en arrosant les fenouils. Répartissez-les dans un plat et ajoutez les pluches réservées.