Houmous au citron et au tahin

Ingrédients

Houmous et finition

• Pois chiches en conserve, égouttés250 g (Peser après égouttage.)
• Tahin, purée de sésame60 g (Remuer le pot avant de peser.)
• Jus de citron frais60 g (Peser le jus sans pépins.)
• Huile d’olive vierge extra pour le mixage27 g (Dose de mixage, distincte de la finition.)
• Ail frais pelé3 g (Hacher finement ; poids après épluchage.)
• Cumin moulu1 g (Référence CIQUAL graine ; broyage sans ajout ni cuisson.)
• Sel fin2 g (Dose de référence ; salinité variable des conserves.)
• Eau froide30 g (À incorporer progressivement.)
• Eau froide supplémentaire, si nécessaire15 gFacultatif, selon le besoin de la préparation (Réserve facultative ; absente de la base nutritionnelle, quatre apports nuls documentés.)
• Huile d’olive vierge extra pour le service5 g (Finition incluse dans le calcul et proportionnelle aux portions.)
• Paprika doux en poudre0,3 g (Pour le service ; inclus dans la nutrition.)

Matériel

• Robot culinaire à lame
• Balance de cuisine et balance adaptée aux petites doses
• Presse-agrumes
• Spatule souple
• Assiette creuse
• Cuillère

Préparation

1. Préparer les ingrédients

   Égouttez les pois chiches, puis pesez la quantité indiquée dans les ingrédients. Remuez le tahin dans son pot pour réunir l’huile et la pâte. Pressez le citron et pesez le jus. Pelez et hachez finement l’ail. Pesez séparément l’huile destinée au mixage et celle du service.

2. Réunir le tahin et le citron

   Versez le tahin et le jus de citron pesés dans la cuve du robot. Le mélange se fait avant l’ajout des pois chiches.

   

3. Fouetter la base

   Mixez pendant 1 minute. Arrêtez le robot, raclez les parois et le fond de la cuve, puis mixez encore 30 secondes. Le mélange épaissit et devient plus clair : c’est cette base que montre la photo, pas encore le houmous terminé.

   

4. Incorporer l’assaisonnement et les pois chiches

   Ajoutez l’huile destinée au mixage, l’ail, le cumin et le sel. Mixez 30 secondes, raclez à l’arrêt, puis mixez encore 30 secondes. Ajoutez la moitié des pois chiches et mixez 1 minute. Versez le reste et poursuivez 1 à 2 minutes, en raclant la cuve à l’arrêt si nécessaire.

5. Ajuster la texture avec l’eau

   Préparez la dose d’eau froide et versez-la progressivement par l’ouverture prévue du robot en marche, conformément à sa notice. Mixez jusqu’à obtenir une purée homogène. Si elle reste trop épaisse, ajoutez peu à peu l’eau de réserve, sans obligation de tout utiliser. Arrêtez toujours le moteur avant de racler avec la spatule.

   

6. Dresser et servir

   Versez le houmous dans une assiette creuse. Avec le dos d’une cuillère, formez quelques sillons, puis répartissez l’huile réservée au service et le paprika. Servez avec du pain et des crudités, proposés à part.