Fougasse aux olives et au romarin

Ingrédients

Pâte

• Farine T65500 g
• Eau300 ml
• Levure de boulanger instantanée7 g
• Sel fin10 g
• Huile d’olive50 ml
• Romarin séché1 c. à soupe

Garniture

• Olives vertes dénoyautées150 g (égouttées)

Finition

• Huile d’olive2 c. à soupe
• Romarin séché2 c. à café
• Fleur de sel1 g

Façonnage

• Farine T6510 g (pour le plan de travail)

Matériel

• Robot pâtissier avec crochet ou grand saladier
• Deux plaques de four
• Papier cuisson
• Rouleau
• Coupe-pâte ou couteau
• Pinceau
• Grille

Préparation

1. Mélanger la pâte

   Mettez la farine et la levure instantanée dans la cuve du robot. Mélangez, puis ajoutez le sel. Versez l’eau à température ambiante et l’huile prévue pour la pâte. Commencez à pétrir à petite vitesse.

2. Pétrir et parfumer

   Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse qui se détache des parois. Incorporez le romarin de la pâte pendant les deux dernières minutes. À la main, travaillez la pâte sur le plan de travail jusqu’à retrouver cette souplesse.

   

3. Laisser lever

   Rassemblez la pâte en boule dans un saladier et couvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez lever environ 1 h 15, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

   

4. Diviser et détendre

   Appuyez doucement sur la pâte pour chasser les grosses bulles. Séparez-la en pâtons de taille égale, adaptés à vos plaques. Couvrez-les et laissez-les reposer 20 minutes.

5. Étaler les pâtons

   Farinez légèrement le plan de travail. Étalez chaque pâton en ovale allongé sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Déposez chaque ovale sur une plaque tapissée de papier cuisson.

   

6. Former les feuilles et garnir

   Pratiquez deux entailles au milieu de chaque ovale, dans la longueur, puis trois entailles obliques de chaque côté. Écartez les ouvertures avec les doigts. Répartissez les olives entières ou grossièrement coupées et enfoncez-les légèrement dans la pâte.

   

7. Laisser gonfler de nouveau

   Couvrez les fougasses d’un linge légèrement humide et laissez-les gonfler environ 35 minutes. Préchauffez le four à 240 °C, en chaleur tournante.

8. Badigeonner

   Mélangez l’huile et le romarin prévus pour la finition. Badigeonnez les fougasses sans écraser la pâte, puis parsemez de fleur de sel.

   

9. Cuire les fougasses

   Enfournez les plaques l’une après l’autre, à mi-hauteur, pour 12 à 15 minutes chacune. Dès qu’une fougasse est bien dorée, posez-la sur une grille. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de partager.