Crique ardéchoise à l’ail et au persil

Ingrédients

• Pommes de terre1 000 g (épluchées)
• Beurre doux60 g
• Œufs2 œufs
• Ail1 gousse
• Persil plat2 c. à soupe
• Sel fin0,5 c. à café
• Poivre noir2 pincées

Matériel

• Râpe à gros trous
• Torchon propre
• Poêle de 26 cm avec couvercle
• Grande assiette plate

Préparation

1. Râper les pommes de terre

   Rincez et séchez les pommes de terre épluchées. Râpez-les à gros trous, puis pressez-les dans un torchon pour retirer l’excès d’eau. Ne les rincez plus après les avoir râpées : l’amidon aide la galette à tenir.

   

2. Assaisonner

   Pelez l’ail et hachez-le avec le persil. Battez les œufs dans un saladier, puis ajoutez les pommes de terre râpées, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Mélangez.

   

3. Former la crique

   Faites fondre la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen. Répartissez les pommes de terre et tassez-les avec une fourchette pour former une galette régulière.

   

4. Dorer la première face

   Laissez cuire environ 15 minutes. Couvrez pendant la cuisson pour attendrir le centre. Détachez doucement les bords avec une spatule ; le dessous doit être bien doré avant de retourner.

   

5. Retourner et terminer la cuisson

   Faites glisser la crique sur une grande assiette, puis retournez-la dans la poêle. Ajoutez le reste du beurre sur les bords pour qu’il fonde dessous. Poursuivez environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les deux faces dorées. Servez aussitôt.