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Recette maison

Sauce aux champignons sans crème

Les champignons mijotent dans un bouillon lié avec un peu de farine. L’ail, les herbes et une touche de sauce soja donnent du relief à cette sauce sans crème, à verser sur une purée, des pâtes ou une volaille rôtie.

Par Nathalie Boucher

Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Repos
0 min
Total
35 min
Voir la fiche recette
Sauce brune aux champignons émincés et au persil dans une sauteuse noire.

La fiche recette

Portions
4
Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Repos
0 min
Durée totale
35 min

Ingrédients

  • Champignons de Paris300 g
  • Oignon1 pièce
  • Ail3 gousses
  • Huile d’olive10 ml
  • Farine de blé30 g
  • Bouillon de légumes700 ml (chaud)
  • Sauce soja15 ml
  • Herbes de Provence1 c. à café
  • Persil plat1 c. à soupe
  • Piment en flocons2 pincées

Matériel

  • Sauteuse
  • Fouet
  • Spatule

Préparation

  1. Préparer les aromates

    Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Ciselez le persil.

  2. Faire revenir l’oignon

    Chauffez l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’ail, remuez quelques secondes, puis versez l’oignon. Faites revenir environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

    Deux vues successives de l’oignon et de l’ail revenus dans la sauteuse.

  3. Cuire les champignons

    Ajoutez les champignons et faites-les revenir 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Incorporez la sauce soja, les herbes et le persil.

    Champignons émincés ajoutés, puis aromates et sauce soja incorporés.

  4. Lier la sauce

    Saupoudrez de farine et remuez pendant 1 minute pour l’incorporer. Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant.

    Farine saupoudrée sur les champignons puis mélangée avec la spatule.

  5. Laisser épaissir

    Laissez frémir à découvert 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez les flocons de piment en fin de cuisson.

    Bouillon ajouté aux champignons, puis sauce épaissie par le mijotage.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.

Énergie
89 kcal
Protéines
3,7 g
Glucides
10,3 g
Lipides
3,2 g

Conseils

Versez le bouillon en plusieurs fois au début : la farine se délaye plus facilement et la sauce reste lisse. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le bouillon et la sauce soja en apportent déjà.

Conservation

Conservez 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez doucement en remuant ; ajoutez un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.

Allergènes

Blé et gluten, soja. Le bouillon peut contenir du céleri : vérifiez son étiquette.

Autour de cette recette