Œufs à la diable à la moutarde et au paprika

Ingrédients

• Œufs6 pièces
• Mayonnaise60 g (du commerce)
• Moutarde de Dijon10 g
• Vinaigre de vin blanc5 ml
• Paprika doux0,5 c. à café
• Piment de Cayenne0,25 c. à café
• Sel fin0,5 g
• Poivre noir0,25 c. à café

Matériel

• Casserole
• Bol
• Fourchette
• 2 petites cuillères
• Plat de service

Préparation

1. Faire cuire les œufs

   Portez une casserole d’eau à léger frémissement. Déposez les œufs avec une cuillère et laissez cuire 10 minutes. Transférez-les dans de l’eau bien froide pour arrêter la cuisson, puis laissez-les refroidir une dizaine de minutes avant de les écaler.

   

2. Séparer les jaunes

   Coupez les œufs en deux dans la longueur. Retirez les jaunes avec une petite cuillère et rassemblez-les dans un bol. Posez les blancs évidés sur le plat de service. Écrasez les jaunes finement à la fourchette, en insistant sur les petits morceaux.

   

3. Préparer la farce relevée

   Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le Cayenne, le sel et le poivre aux jaunes écrasés. Travaillez à la fourchette jusqu’à ce que la farce soit crémeuse et homogène. Goûtez avant de relever davantage : la moutarde doit rester présente sans couvrir le jaune.

   

4. Garnir et rafraîchir

   Répartissez la farce dans les douze demi-blancs avec deux petites cuillères. Saupoudrez de paprika et placez au réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Comptez deux demi-œufs par personne pour une petite entrée.