La fiche recette
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Repos
- 0 min
- Durée totale
- 50 min
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme600 g (poids épluché)
- Épinards frais équeutés500 g
- Oignons2 pièces
- Gousse d’ail2 pièces
- Gingembre frais15 g
- Huile de tournesol30 ml
- Cumin en graines1 c. à café
- Curcuma moulu0,5 c. à café
- Garam masala0,5 c. à café
- Feuilles de fenugrec séchées1 c. à café (kasuri methi)
- Eau100 ml
- Sel fin3 g
Matériel
- Casserole
- Grande sauteuse
- Râpe fine
- Mixeur plongeant
- Récipient haut
Préparation
Cuire les pommes de terre
Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm environ. Mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à frémissement et laissez cuire 12 à 15 minutes. Elles doivent être tendres, tout en gardant leur forme. Égouttez-les et réservez.
Préparer les aromates
Pendant la cuisson, émincez finement les oignons. Pelez l’ail et le gingembre, puis râpez-les ensemble pour obtenir une pâte grossière. Rincez les épinards et égouttez-les.
Faire revenir les oignons et les épices
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez le cumin et laissez-le grésiller une trentaine de secondes. Incorporez les oignons et faites-les dorer 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant. Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre, puis poursuivez 1 minute.
Faire tomber les épinards
Ajoutez les épinards en plusieurs fois dans la sauteuse. Remuez entre chaque ajout pour faire diminuer leur volume. Incorporez le curcuma et le sel, puis laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que toutes les feuilles soient souples.
Mixer la sauce
Retirez la sauteuse du feu et ajoutez l’eau. Mixez au mixeur plongeant, dans un récipient haut si votre sauteuse est peu profonde, pour obtenir une sauce lisse. Remettez-la dans la sauteuse et faites-la frémir 2 à 3 minutes. Elle doit napper la cuillère sans former une purée compacte.
Ajouter les pommes de terre
Déposez les pommes de terre dans la sauce. Remuez doucement avec une spatule pour les enrober, sans les écraser. Laissez chauffer ensemble 3 minutes à feu doux.
Parfumer et servir
Froissez les feuilles de fenugrec entre vos doigts et ajoutez-les avec le garam masala. Mélangez, laissez cuire encore 1 minute, puis servez chaud. Si la sauce a trop épaissi, ajoutez un peu d’eau chaude, juste assez pour qu’elle reste souple.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Pour la référence de 4 personnes.
Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.
- Énergie
- 255 kcal
- Protéines
- 7,4 g
- Glucides
- 32,8 g
- Lipides
- 8,1 g
Conseils
Les feuilles de fenugrec séchées se trouvent en épicerie indienne sous le nom de kasuri methi. Leur parfum est très différent de celui des graines. Si vous n’en avez pas, omettez-les plutôt que de les remplacer par la même quantité de graines. Gardez les pommes de terre entières pendant le mélange final : c’est leur contraste avec la sauce qui fait le plat.
Conservation
Conservez l’aloo palak 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau, car les pommes de terre absorbent une partie de la sauce en reposant.
Allergènes
Aucun des allergènes majeurs n’est présent dans les ingrédients simples. Vérifiez la composition du garam masala, notamment la présence éventuelle de moutarde ou de céleri.
Pour un repas à partager, vous pouvez apporter à table ce curry et un dahl de lentilles corail et patate douce, avec du riz nature.
