Poulet Marsala aux champignons et aux pois gourmands

Ingrédients

• Filets de poulet600 g
• Champignons de Paris250 g
• Pois gourmands200 g
• Farine de blé T5530 g
• Beurre doux40 g
• Marsala sec150 ml
• Eau100 ml
• Persil frais10 g
• Romarin frais1 g
• Sel fin3 g
• Poivre noir0,5 c. à café

Matériel

• Grande poêle de 28 à 30 cm
• Planche à découper
• Bol
• Spatule

Préparation

1. Préparer les escalopes et les légumes

   Coupez les filets de poulet dans l’épaisseur pour obtenir des escalopes d’environ 1 cm. Nettoyez les champignons et tranchez-les. Retirez les fils des pois gourmands si nécessaire. Hachez le persil et le romarin.

2. Mélanger le liquide de cuisson

   Dans un bol, réunissez le Marsala, l’eau, le persil et le romarin. Salez et poivrez le poulet, puis passez les escalopes dans la farine. Secouez-les pour retirer l’excédent.

   

3. Faire revenir la garniture

   Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire 4 à 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez les pois gourmands et poursuivez 3 minutes en remuant. Réservez les légumes dans une assiette.

   

4. Dorer le poulet

   Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et faites cuire les escalopes environ 3 minutes de chaque côté, en deux fois si elles se chevauchent. Elles doivent prendre une couleur blonde. Réservez-les dès qu’elles sont dorées.

   

5. Réduire la sauce

   Versez le mélange au Marsala dans la poêle chaude et grattez les sucs avec une spatule. Laissez frémir 3 à 4 minutes pour que le jus réduise légèrement. La farine restée dans la poêle commence à le lier.

6. Réunir et terminer la cuisson

   Remettez le poulet et les légumes dans la sauce. Laissez frémir encore 2 à 3 minutes, en nappant les escalopes. Le poulet doit être cuit jusqu’au centre et la sauce rester assez fluide pour couler de la cuillère. Si elle a trop réduit, détendez-la avec un peu d’eau chaude. Servez immédiatement.