Poireaux au jambon et à la béchamel

Ingrédients

• Blancs de poireaux4 pièces (gros)
• Jambon blanc4 pièces (tranches)
• Emmental râpé50 g

La béchamel

• Lait entier250 ml
• Vin blanc sec50 ml
• Beurre doux20 g
• Farine de blé30 g
• Noix de muscade moulue0,5 g
• Sel2 g
• Poivre noir0,5 c. à café

Matériel

• Une grande casserole
• Une passoire
• Une petite casserole et un fouet
• Un plat à gratin d’environ 25 × 20 cm

Préparation

1. Préparer les poireaux

   Fendez les blancs de poireaux pour retirer la terre entre les feuilles, puis rincez-les. Coupez chacun en deux tronçons de longueur voisine.

   

2. Les cuire et les égoutter

   Plongez les huit tronçons dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez dans une passoire, puis pressez doucement avec une spatule pour évacuer l’eau retenue entre les feuilles.

   

3. Préparer la béchamel

   Faites fondre le beurre dans la petite casserole. Ajoutez la farine et remuez pendant 2 minutes à feu doux. Versez le lait progressivement en fouettant, puis le vin blanc. Laissez épaissir quelques minutes, en remuant jusqu’au fond. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade.

4. Rouler dans le jambon

   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Coupez les tranches de jambon en deux. Enroulez chaque demi-tranche autour d’un tronçon de poireau et rangez les rouleaux dans le plat.

   

5. Napper et gratiner

   Versez la béchamel sur les rouleaux, puis répartissez l’emmental. Enfournez pour environ 20 minutes. Le dessus doit être doré et la sauce frémissante sur les bords.