La fiche recette
- Portions
- 8
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Repos
- 0 min
- Durée totale
- 32 min
Ingrédients
La pâte
- Farine de blé500 g
- Levure chimique12 g
- Moutarde en poudre1 c. à café
- Sel4 g
- Beurre doux80 g (bien froid)
- Lait entier300 ml
La pâte et le dessus
- Cheddar affiné200 g
La dorure
- Œuf1 pièce
Le façonnage
- Farine de blé15 g
Le service
- Beurre doux20 g
Matériel
- Un saladier
- Une râpe à gros trous
- Un rouleau ou une corne à pâtisserie
- Un emporte-pièce rond de 7 cm
- Une plaque et du papier cuisson
- Un pinceau et une grille
Préparation
Préparer le four et les ingrédients
Préchauffez le four à 240 °C en chaleur traditionnelle. Couvrez la plaque de papier cuisson. Râpez grossièrement le cheddar et coupez le beurre destiné à la pâte en petits dés.
Sabler le beurre dans la farine
Mélangez dans le saladier la farine destinée à la pâte, la levure, la moutarde en poudre et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid. Frottez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux, avec encore de petits morceaux de beurre.
Rassembler la pâte
Ajoutez la moitié du cheddar râpé, puis le lait. Mélangez brièvement avec une cuillère et rassemblez la pâte avec les mains, sans la pétrir. Elle doit se tenir tout en restant souple.
Étaler sans trop travailler
Farinez légèrement le plan de travail avec la farine de façonnage. Déposez la pâte et aplatissez-la à la main ou au rouleau sur 2,5 à 3 cm d’épaisseur.
Découper les scones
Enfoncez l’emporte-pièce bien droit, sans le tourner. Déposez les disques sur la plaque. Rassemblez les chutes en les pressant doucement, puis découpez-les pour obtenir environ huit grands scones.
Dorer et garnir de cheddar
Battez l’œuf et badigeonnez le dessus des scones. Évitez d’en faire couler sur les côtés. Répartissez le reste du cheddar sur les disques.
Cuire et laisser tiédir
Enfournez pour 10 à 14 minutes. Les scones doivent être bien levés, dorés sur le dessus et cuits au centre. Déposez-les sur la grille et laissez tiédir quelques minutes. Servez avec le beurre prévu pour la table.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Pour la référence de 8 personnes.
Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.
- Énergie
- 456 kcal
- Protéines
- 14,3 g
- Glucides
- 50,1 g
- Lipides
- 21,3 g
Températures
- Étape 1 : 240 °C, chaleur traditionnelle Four préchauffé
Conseils
Le beurre et le lait froids aident à garder une mie légère. Rassemblez les chutes une seule fois : plus la pâte est travaillée, plus les scones deviennent compacts. Pour une découpe nette, farinez légèrement l’emporte-pièce entre deux scones.
Conservation
Dégustez de préférence le jour même. Gardez-les jusqu’au lendemain dans une boîte fermée et réchauffez quelques minutes à 150 °C. Ils se congèlent jusqu’à 2 mois, une fois refroidis.
Allergènes
Blé (gluten), lait, œufs, moutarde.
